Un livre de recettes entièrement consacré à la confection des tartes et autres gâteries vient de faire son apparition sur les étals des libraires québécoises. L’ouvrage, intitulé tout simplement Tartes (collection Tout un plat ! Éditions de l’Homme), est l’œuvre de deux passionnés des plaisirs sucrés, Josée Fiset et Dominique Boué, respectivement cofondatrice et chef pâtissier des boulangeries Première Moisson.
Synonymes de créativité, de partage et de petit bonheur, les tartes sont tout aussi agréables à confectionner qu’à manger ! Cette pâtisserie est remise au goût du jour par les auteurs qui partagent en toute simplicité leur savoir-faire, leur belle folie créatrice et leur complicité – ils travaillent ensemble depuis le début des années 90 – pour proposer des recettes toutes aussi appétissantes et délirantes les unes que les autres.
« Il était primordial pour nous d’offrir un ouvrage festif, aussi original, accessible et ludique que possible, qui donne envie de mettre la main à la pâte au premier coup d’œil », souligne Josée Fiset, également auteure du best-seller Pain, un magnifique livre de recettes paru en 2006 dans la même collection.
À la découverte de tartes originales et délectables
Tarte en fleur aux prunes, Féerie aux pommes et aux caramel, Délire infiniment chocolat, sésame et truffes, Envoûtement céleste au pamplemousse et au chocolat blanc... Qu’elles soient traditionnelles ou excentriques, simples ou élaborées, riches ou légères, les quelque 60 recettes de tarte présentées dans cet ouvrage donnent le goût de partir à la découverte de nouvelles saveurs, d’explorer sa créativité en toute liberté.
Pour une consultation facile, elles sont regroupées en trois sections : les tartes traditionnelles qui célèbrent les grands classiques d’ici et d’ailleurs, les tartes fraîcheur qui donnent la vedette aux produits frais et de saison, et les tartes de fantaisie qui explosent de créativité exquise. Chaque recette est magnifiquement mise en image et accompagnée d’une démarche claire, très souvent accompagnée de remarques, conseils ou recommandations des auteurs.
Le livre contient également plus d’une trentaine de fonds différents. Les auteurs présentent leur version des classiques du genre – pâtes brisée, feuilletée, sablée… –, mais également une multitude de croûtes et de fonds qui sortent des sentiers battus, comme les crêpes et les biscuits.
Trucs épatants et astuces culinaires
L’imagination débridée des auteurs atteint des sommets gourmands dans la section Les idées savoureuses. Le lecteur y trouvera une foule d’idées géniales pour cuisiner les retailles de pâte, ajouter une touche de finition exquise aux tartes, réaliser des coulis et sauces et créer des mignardises et verrines, ces petits desserts aussi uniques qu’alléchants.
À tout cela s’ajoute la section Trucs et renseignements culinaires qui contient des recommandations et des informations précieuses sur le choix des meilleurs ingrédients, des trucs pour réussir les recettes ainsi qu’un lexique des ustensiles de cuisine et du vocabulaire de la pâtisserie.
Tartes
un recueil de bonheur et de délectation qui fera la joie de
tous les becs sucrés, est publié dans la collection Tout un plat ! aux
Éditions de l’Homme. par Josée Fiset et Dominique Boué de Première Moisson
